auf der Homepage für Liebhaber der Wildküche und für alle, die es werden wollen. Hier sind Sie auf der richtigen Fährte, um sich umfassend über Wildbret zu informieren.
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Auch wenn der Verzehr von Wildfleisch in Deutschland die letzten Jahre bescheiden, aber kontinuierlich wuchs, liegt der Pro-Kopf-Verbrauch bei nur einem halben Kilo Wildbret. Dies entspricht in etwa einem Prozent des Schweinefleisch-Konsums. In der Jagdsaison 2008/2009 betrug das Wildbretaufkommen in Deutschland (Reh- Schwarz- und Rotwild) 22.000 Tonnen (Rohaufkommen in Decke und Schwarte). [mehr...]
Einfach, lecker, gesund - und nicht nur etwas für Gourmets. Wer denkt, Wild hätte auf dem Grill nichts verloren, der irrt. Wild-Fans schwören auf butterweiches Reh oder aromatische Wildschwein-Spieße vom Grill. Im Grunde kann es ähnlich zubereitet werden wie Rind oder Lamm. [mehr...]
Der Jäger benutzt spezielle Bezeichnungen für das Wild, um dieses genau - entsprechend seines Alters und Geschlechts - zu beschreiben. Hier eine Übersicht für Rehwild, Schwarzwild (Wildschein) und Rotwild (Hirsch): [mehr...]
Eine kulinarische Gaumenfreude ist eine geräucherte Rehkeule. Wie so etwas gemacht wird können Sie in nachfolgender Anleitung mit Rezept lesen.
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Sauerbraten vom Reh
Rezept:
1 l trockenen Rotwein und 0,25 l Weinessig mischen, 3 Möhren, 1 Zwiebel, 1/4 Selerie, 1 Bund Kräuter klein raspeln und mit einem Tütchen Sauerbratengewürz mischen. Alles zusammen mischen und den Rehschlegel drei Tage im Kühlschrank darin einlegen.
Dann alles wie Sauerbraten braten, Spätzle und Rotkohl dazu. Wichtig ist nur, die Sosse mit Lebkuchen zu binden. Guten Appetit!
Heimisches Wild ist von keinem Fleischskandal betroffen [mehr...]
Genießen Sie das zarte Aroma von frischem Fleisch! [mehr...]
Aus der Keule schneiden wir etwa fingerdicke Steaks, oder wir verwenden ein ausgelöstes Filet (Medaillons).
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Wildhase über Nacht kühl, luftig und fliegensicher abhängen lassen, dann abbalgen und zerwirken. [mehr...]
Ragout oder Gulasch wird meist in etwas größerer Menge gekocht, da es sich kühl oder gar gefrostet gut aufbewahren lässt. [mehr...]
Eine fein-würzige Sache von Hubert Steiner [mehr...]
Ein Allround-Rezept für Keule oder Rücken [mehr...]
Leckere kleine Mahlzeit zum Jagderfolg mit Zutaten, die man eigentlich immer im Hause hat. [mehr...]
Ein nicht gerade alltägliches Wildrezept, aber unter Kennern doch sehr beliebt! [mehr...]
Einfacher, doch sehr deftiger Wilderergulasch! [mehr...]
Schwarzwälder Hasenpfeffer fü 4 Personen [mehr...]
